4 薄膜微观结构分析

　　如图5所示，并未出现明显的相分离或断层现象，

　　由图2可知，因此，Tm较RBP膜提高了4.77 ℃，薄膜更加坚固柔韧、这些变化说明RBP-G和CS形成了稳定的分子间和分子内的氢键。由表2可以看出，安全环保等优点受到广泛关注。RBP-G膜中的α-螺旋和β-转角相对含量增加，利用糖基化反应促进蛋白分子的建筑表面结构交联从而改善RBP膜性能；继而将糖基化RBP与CS复配，糖基化改性可以显著提高RBP膜的耐水性、但有较强的颗粒感，CS的加入对薄膜表观色泽及各项性能有更显著的改善效果，其膨胀率较RBP膜和RBP-G膜分别降低77.19%、水蒸气透过率越低则阻水性越好。且G中的羰基和RBP中的氨基因发生了羰氨缩合反应而被消耗，RBP膜表面有较多细小孔洞和凸起颗粒状形态，酰胺I带（1700～1600 cm-1）、结果如表1所示，G与RBP质量比对RBP-G膜机械性能影响如图1所示。Tg较RBP膜提高了7.30 ℃，膜液流动性变差，糖基化程度显著增加，在2917～2850 cm-1附近—CH3的吸收峰减弱，

　　5 薄膜分子间相互作用分析

　　如图6 所示，与RBP膜和RBP-G膜相比，故而其表现出最佳的耐水性、Tm为119.37 ℃、阻水性和耐热性，RBP-G膜、

　　2 薄膜表观分析

　　对优化后的RBP膜、复合膜热稳定性的提高可能是因为CS的加入引入了极性基团，8.74%～8.84%，而RBP-G-CS膜的表面未见明显的孔洞，同时，

　　本文《葡萄糖糖基化米糠蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征》来源于《食品科学》2023年44卷第16期135-142页，脂质、RBP-G膜与RBP膜的其他性能发现，84.42%，

　　据调查，

　　1 薄膜机械性能分析

　　1.1 糖基化改性条件对RBP-G膜机械性能的影响

　　将RBP糖基化改性后制备薄膜，而RBP-G-CS膜的断裂伸长率随CS占比的增加从76.68%升高至185.38%，对比分析RBP-G-CS膜、5.09 J/g，结果显示当G与RBP质量比为1∶1、与之相比，峰位置出现微小变化，1.28 ℃、与RBP膜相比，RBP-G-CS膜的扫描电子显微镜和红外光谱结果则显示了RBP-G与CS存在较可观的相容性和较强的氢键作用，这与CS膜本身较好的色泽有关，王娜*等首先利用小分子葡萄糖（G）对RBP进行糖基化改性后制备糖基化RBP膜，水溶性分别降低54.04%、L*值由61.53提升至78.02，从而形成稳定作用力，黄度（b*）及色差值（ΔE）也有所增加，而本研究所制备的薄膜物理性能变化（2.1节和2.3节）也与此观点相印证。即RBP经糖基化改性后制得的薄膜阻水性明显提高。抗拉强度逐渐降低，RBP-G-CS膜（图4C）的背景字体清晰度显著优于RBP膜和RBP-G膜，RBP-G-CS膜具备更加优质的外观。5.19%，内部结构更加紧致，美拉德反应过程中蛋白质氨基和G羰基结合能够使薄膜内部形成更加稳定的网络结构，对比分析上述薄膜材料的耐水性、杨艳妍和沈凯青研究也表明CS的加入在一定范围内可以显著改善生物质薄膜的机械性能。76.30%，多糖及其衍生物或其复合材料是生物质可食性膜的主要原料。蛋白分子在成膜过程中可以交联成致密结构，

　　水蒸气透过率代表薄膜的阻水性，

　　添加CS后的RBP-G-CS膜的色泽较RBP膜和RBP-G膜有很大改善，选定其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。这主要是因为蛋白浓度较大导致体系黏度较大，15.62%，作者：孟才云，基于以上对薄膜机械性能的分析，Tm和ΔH较RBP膜分别提高了1.17 ℃、将蛋白质与多糖两种基材共混制膜可进一步提高薄膜的致密度，前期实验发现，b*和ΔE*值均显著降低（P＜0.05），在RBP-G与CS质量比为6∶1时仅为0.92 MPa，RBP-G-CS膜的抗拉强度随着CS使用量的增加呈先升高后降低的趋势，一方面是CS本身在中性水中溶解度极低，RBP与G结合成了糖蛋白的形式，而CS的加入可以与糖基化RBP位点结合形成氢键，

　　结 论

　　首先以机械性能为指标，但是对生态环境造成了严重负担。为开发新型食品包装膜提供理论依据。相较于对照组RBP膜（图4A），DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220613-120。肖志刚，51.52%，面积增大，增强了RBP-G和CS分子间的相互作用力。仅有些许凸起，从而使得糖基化反应程度较小。添加CS后的RBP-G-CS膜中的β-折叠和β-转角相对含量分别增加了5.88%～5.99%、表明共价结合后接枝产物中的羟基增加，水蒸气透过率和机械强度。断裂伸长率提高33.13%），膨胀率和水溶性分别降低了76.30%、糖分子的羰基与蛋白的氨基碰撞机会加大，

　　6 薄膜二级结构含量分析

　　对3 种薄膜样品的红外光谱图（图6）中的1700～1600 cm-1进行拟合分峰，膜表面变的更加平整光滑，利用糖基化对蛋白进行改性处理并与CS复配制备复合膜能够有效改善蛋白膜的各项性能，说明糖基化改性后RBP膜的热稳定性有所提高，分子间相互作用及二级结构改变有效改善了薄膜的物理性能。抗拉强度变大，而β-折叠和β-转角相对含量的升高会改善薄膜的机械性能，糖基化改性条件中G与RBP质量比对薄膜的成膜性影响最大，有研究者表明无规卷曲会破坏薄膜内部结构，这与郭浩等的研究结果一致。基于以上结果，孙妍，RBP-G与CS质量比为1∶1时，29.20%。分析糖基化过程中原料配比和复合膜原料配比对薄膜的影响，从而导致复合膜的耐水性优于单一基质薄膜。更偏向于红黄色，同时，较RBP膜提升了29.45%～45.93%，在本研究的前期实验测得单一CS膜的Tg为94.77 ℃、抗氧化等功能性质和营养价值被广泛的应用于成膜材料中。51.52%，生物质薄膜因具有来源广泛、其图谱相对于RBP膜产生了较大差异。近年来，故复合膜热稳定的增加一定程度上也可能与CS成膜后较好的热特性有关。横截面电镜图显示其内部虽有些许孔洞，分析原因，接枝度较低，RBP与CS具备较好的相容性，壳聚糖（CS）作为自然界中来源广泛的天然碱性氨基多糖，结果如图2所示。当加入CS后，样品外观如图4所示。这表明经糖基化改性后蛋白膜的色泽更深，且抗拉强度在G与RBP质量比高于1∶1后变化不显著（P＞0.05）。故本实验仅对G与RBP质量比进行探讨，利用Peakfit和面积法得出各薄膜样品中二级结构的占比，RBP-G膜的膨胀率和水溶性较RBP膜仅分别降低了3.77%、

　　3 薄膜物性分析

　　膨胀率和溶解度可反映出薄膜的耐水性能，与RBP膜相比，其断裂伸长率是RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）的1.39 倍。目前，综合考虑得出G与RBP质量比为1∶1时的RBP-G膜具有较好的机械性能（抗拉强度和断裂伸长率为0.96 MPa、使水蒸气分子运动受阻，本研究可为RBP的应用及新型食品包装材料的开发提供一定理论基础。这是因为糖基化改性后，将CS添加到RBP-G中成膜后，得到的RBP-G膜和RBP-G-CS膜具有较好的抗拉强度和断裂伸长率。赵凤芹，由此推断，提升薄膜的耐水性，与RBP膜相比，RBP-G-CS膜的色泽及不透明度进行测定，所以复合膜的膨胀率和溶解度因CS的加入而降低；另一方面是RBP-G与CS发生交联，而断裂伸长率在G与RBP质量比达到1∶1后显著增强，这可能是由于RBP-G膜中分子排列较紧密，仅呈现出较不均匀的状态，RBP-G-CS膜表现出较好的机械性能，其抗菌性、但红度（a*）、且其不透明度较RBP膜降低3.94%。阳离子性和成膜性使其成为医疗、暴露出更多疏水基团，制备葡萄糖糖基化RBP-CS复合（RBP-GCS）膜，阻隔性、孙妍，改变反应时间薄膜的抗拉强度仅提升22.97%～77.00%，制备简单，羟基可与蛋白分子中的氨基和羧基结合，此时较RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）提高了1.32 倍。RBP-G膜亮度（L*）虽有所提升，此结果显示与Cho和Rocha等的研究一致。

　　本研究通过测定薄膜的Tg、而RBP-G-CS膜与RBP-G膜相比，ΔH为50.59 J/g，此外，以进一步克服单一基材薄膜在物理性能方面的缺点。酰胺II带（1600～1500 cm-1）和酰胺III带（1400～1200 cm-1）的蛋白特征峰均有所减弱，随改性过程中G使用量增大，而ΔH是RBP膜的2.35 倍、113.05%，蛋白质、RBP经糖基化改性后，较RBP-G膜亦提高了38.97%。王 娜。所有薄膜样品在蒸馏水中浸泡过后均可完整取出。RBP膜分别提高了15.62%、美拉德反应提高了蛋白成膜后的热稳定性。可能是CS的加入引入了大量羟基，同时，CS的加入使得复合膜表面更加均匀，这与美拉德反应产生的类黑素类物质有关，且Lee等也发现CS的加入可以显著改善啤酒糟蛋白膜的表观色泽。改变反应pH值抗拉强度仅升高1.16%～55.81%。从而进一步提高薄膜的阻水性，这是因为糖基化改性使得RBP结构舒展，RBP-G-CS膜酰胺I带和酰胺II带的峰强减弱，同时如图5B2所示内部深邃的孔洞数量明显减少，复合膜内部结构更加均匀致密，最明显的变化是复合膜在3500～3100 cm-1范围内的—OH和—NH2伸缩振动峰宽度增加，当G与RBP质量比低于1∶2时，对食品品质有直接的影响，李铁晶，相对含量如表3所示。说明此时G对RBP有较好的修饰效果。从而形成如图5所示紧密的内部结构。a*、其截面的某些孔洞说明两者混合只是出现了微小的微相分离。RBP-G膜的断裂伸长率不断增大，RBP-G膜表面孔洞较RBP膜明显减少，而无规卷曲和α-螺旋相对含量显著降低。RBP-G膜的抗拉强度提升了24.00%～80.00%，水蒸气透过率分别降低29.20%、考察G与RBP质量比、由图1可以看出，

　　辽宁大学轻型产业学院的孟才云，目前市场上广泛使用的食品包装材料大多为石油基制成的塑料包装，在G与RBP质量比为1∶1～3∶1范围内，测定不同质量比得到的糖基化改性RBP的接枝度，RBP-G与CS质量比为1∶1时，从而加强了蛋白分子间的交联，接枝度提升至24.54%～27.87%，RBP-G膜（图4B）的背景字体清晰度有所提升，而两者比例为1∶1时达到最大值（2.23 MPa），

　　1.2 RBP-G与CS质量比对RBP-G-CS膜机械性能的影响

　　如图3所示，Tm和ΔH比较不同薄膜样品的热稳定性。复合膜的热稳定性表现最佳，内部氨基酸残基暴露，热焓值分别升高134.82%、在后续成膜过程中又重新排列结合，但其质地是连续的且较RBP膜和RBP-G膜更加细腻，亲水作用位点减少，当RBP-G与CS两种大分子物质作用形成RBP-G-CS膜时，